Đối với những người có hàm lượng acid uric cao có nên kiêng ăn thịt không là câu hỏi của nhiều người. Những người acid uric cao không phải kiêng thịt hoàn toàn mà cần chú ý nên ăn và không nên ăn loại thịt nào cũng như số lượng, thời điểm phù hợp…

1.ẢNH HƯỞNG CỦA THỊT ĐẾN SỨC KHỎE CỦA NGƯỜI CÓ ACID URIC CAO NHƯ THẾ NÀO?

Hàm lượng acid uric trong thịt tương đối cao hơn rau, ngũ cốc và các thực phẩm khác. Acid uric trong cơ thể có liên quan mật thiết với purine, chất chuyển hóa cuối cùng của purine là acid uric nên người ta thường nói rằng cần tránh ăn thực phẩm có hàm lượng purine cao nhưng tổng lượng purine trong cơ thể không phải đều do thức ăn cung cấp.

80% trong số đó là purine nội sinh do chính cơ thể tiết ra và chỉ có khoảng 20% là purine ngoại sinh thu được từ thực phẩm. Nếu đang dùng thuốc điều trị bệnh gout hoặc không phải trong giai đoạn gout cấp tính, thì có thể ăn một hai miếng thịt cũng không ảnh hưởng gì đến sức khỏe.

Hàm lượng purine cao trong thịt phần lớn có trong tôm, cua, gan động vật. Hàm lượng purine trong thịt mỡ, bụng lợn và nội tạng động vật trong thịt tương đối cao nên ít nhất nên chọn thịt nạc để ăn, chẳng hạn như thịt lưng, thăn mềm mà không bị dai.

Lượng thịt ăn bình thường tốt nhất là 45-70g, tức là một miếng thịt có kích thước bằng lòng bàn tay. Đối với bệnh nhân acid uric cao, nếu không bị cơn gout cấp tính, có thể ăn một lượng thịt bình thường.

Nếu lượng acid uric trong máu được kiểm soát tốt thì ăn một số thịt gia cầm, gia súc cũng không sao, có thể ăn một số hải sản có hàm lượng purin thấp như sứa, hải sâm. Một số loại cá là thực phẩm có hàm lượng purine trung bình như cá quýt, cá hồi, cá ngừ, cá chẽm, lươn…

Hàm lượng purine trong các loại cá này nằm trong khoảng 100mg/100g và có thể ăn ở mức độ vừa phải. Một số loại cá có hàm lượng purine trung bình cao như: cá tuyết, cá kiếm, bào ngư, cá diếc, purine nằm trong khoảng 150mg/ 100g nên có thể ăn ít hơn. Tránh ăn các loại cá có hàm lượng purine cao, chẳng hạn như cá đối, cá chim, mực, hàu, cá thu đao, cá mòi, cá đuôi tóc, cá đuôi trắng, cá khô, tôm, cỏ, hàu và nghêu.

Ngoài ra còn một số thực phẩm thịt chế biến không nên ăn, chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích, và các sản phẩm khác có hàm lượng muối quá cao như giăm bông, thịt viên, và các loại thịt khác có thêm chất bảo quản.

Chú ý đến cách chế biến thịt, tốt nhất nên sử dụng cách nấu như hấp, luộc, hầm, tránh các phương pháp sử dụng nhiều dầu và sử dụng ở nhiệt độ cao như chiên, rán, xào.

2.NGƯỜI CÓ ACID URIC CAO CẦN CHÚ Ý ĐIỀU GÌ TRONG CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG?

• Kiểm soát tổng lượng calo: Bệnh nhân gout nên duy trì đạt cân nặng ổn định, phải kiểm soát tổng lượng calo ăn vào mỗi ngày, tổng lượng thức ăn ăn vào thấp hơn chế độ bình thường khoảng 10%, không ăn quá nhiều bữa phụ, không nên ăn quá no mỗi ngày.
• Chế độ ăn ít protein: Bệnh nhân gout nên cung cấp 0,4-0,5g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể, tổng lượng protein hằng ngày được kiểm soát ở mức 40g, hạn chế ăn cá và các loại đậu một cách thích hợp.
• Hạn chế chất béo: Người bệnh gout nên ăn tổng lượng chất béo mỗi ngày khoảng 50g, chú ý dầu thực vật, hạn chế mỡ động vật.
• Tập trung vào các thực phẩm chứa nhiều carbohydrate: Thành phần chính của cơm, mì, ngũ cốc là carbohydrate vì vậy người bệnh gout nên chú trọng những thực phẩm này trong khẩu phần ăn uống hằng ngày để đảm bảo cung cấp đủ lượng calo.
• Tránh uống rượu, hạn chế cafe, cacao: Rượu có thể khiến bệnh gout tấn công vì khiến bệnh nặng thêm, người bệnh gout cần hạn chế tuyệt đối cấm uống rượu và không nên dùng quá nhiều cafe, cacao.
• Duy trì đủ lượng vitamin B, C: Vitamin B và C rất giàu trong trái cây, các loại quả, ăn cam quýt và táo sau bữa ăn hằng ngày, đồng thời ăn nhiều rau xanh trong bữa ăn có thể đảm bảo cơ thể đủ vitamin B, vitamin C.
• Tránh thực phẩm chứa nhiều purine: Thực phẩm chứa nhiều purine bao gồm nội tạng động vật, cá, nghêu, tôm, thịt bò hoặc thịt cừu, đậu Hà Lan… Người bệnh gout nên ăn càng ít càng tốt. Bệnh nhân nên ăn thực phẩm có hàm lượng purine thấp như sữa, trứng, bánh mì, dưa chuột, cà chua…

Mặc dù hầu hết các loại thịt đều chứa purine nhưng những bệnh nhân có lượng acid uric cao không nên ăn thịt là không thực tế, vì thịt chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể người và khó thay thế bằng các thực phẩm khác. Người có lượng acid uric cao cũng cần ăn một cách thích hợp trong cuộc sống hằng ngày.